Качество и безопасность продуктов питания всегда остается актуальной темой для каждого из нас. Для многих сельхозпроизводителей безопасность продуктов питания становится и управленческой проблемой, и определенной конкурентной стратегией. Сегодня системы управления безопасностью пищевых продуктов применяют практически во всем мире как надежную защиту потребителей от опасностей, которые могут сопутствовать пищевой продукции. Внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов требует законодательство Европейского Союза, США, Канады, Японии, Новой Зеландии и многих других стран мира.
Во многих странах применение системы ХАССП (НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) является обязательным для всех предприятий, которые занимаются производством или оборотом пищевых продуктов.
Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов на базе концепции НАССР дает предприятию возможность:
— Гарантировать выпуск безопасной продукции за счет систематического контроля на всех стадиях производства;
— Надлежащим образом управлять всеми опасными факторами, угрожающими безопасности пищевых продуктов – предотвращать, устранять или минимизировать их;
— Гарантировать, что пищевые продукты являются безопасными на момент их употребления в пищу;
— Обеспечить надлежащие гигиенические условия производства в соответствии с международными нормами;
— Демонстрировать соответствие применимым законодательным и нормативным требованиям к безопасности пищевых продуктов;
— Укрепить доверие потребителей, заказчиков и органов надзора к выпускаемой продукции и повысить имидж предприятия;
— Расширить сеть потребителей продукции и выйти на зарубежные рынки;
— Повысить ответственность персонала за выпуск безопасной продукции и обеспечить понимание всеми работниками предприятия первостепенной важности аспектов безопасности продукции.
В основу стандартов на системы управления безопасностью пищевых продуктов положена концепция «Анализ опасных факторов и критические точки управления» (в латинской аббревиатуре — НАССР «Hazard Analysis and Critical Control Point»), Концепция НАССР и установки по ее применению изложены в стандарте Комиссии Кодекс Алиментариус CAC / RCP 1-1969 (Rev. 4-2003) «Рекомендуемый международный свод правил гигиены пищевых продуктов».
Для разработки и внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов необходимо реализовать семь принципов ХACCП, которые представляют собой обобщенную формулировку требований:
Принцип № 1. Провести анализ опасных факторов.
Принцип № 2. Определить критические точки управления.
Принцип № 3. Установить критические пределы.
Принцип № 4. Установить систему мониторинга критических точек.
Принцип № 5. Установить корректирующее действие, которое будет выполнено, когда мониторинг покажет, что конкретная критическая точка не контролируется.
Принцип № 6. Установить процедуры проверки для подтверждения того, что система НАССР функционирует результативно.
Принцип № 7. Установить порядок документирования всех процедур и ведения протоколов, уместных к этим принципам и их применение.
Позже на базе концепции ХАССП была разработана несколько стандартов, которые применяются в отдельных странах и регионах или в отдельных звеньях пищевой цепи. Наиболее применяемыми являются следующие стандарты:
— ISO 22000:2005 Системы управления безопасностью пищевых продуктов – Требования к любым организациям пищевой цепи – стандарт, разработанный Международной организацией по стандартизации (ISO).
— BRС (British Retail Consortium Global Standard) – британский стандарт ассоциации розничных торговцев;
— IFS (International Food Standard) – международный стандарт розничных торговцев;
— Dutch HACCP – голландский стандарт на систему НАССР;
— FSSC 22000:2010 – стандарт для производителей отдельных категорий пищевых продуктов, сочетает требования ISO 22000:2005 и PAS 220:2008, принятый объединением специалистов по пищевой безопасности Global Food Safety Initiative (GSFI).
popsa.biz за безопасность продуктов питания.
Надеемся, что внедрение данных стандартов поможет многим производителям получить дополнительные конкурентные преимущества на рынке продовольственного сырья и переработки.
Комментариев нет